A final da International Catering Cup Brazil, realizada entre 1° a 3 de maio, no Rio de Janeiro, terminou com o chef maranhense Rafael Bruno em 2º lugar, ao lado do seu parceiro de dupla, o fluminense João Vieira.
O chef Rafael Bruno, maranhense nascido em Imperatriz e radicado em Pedreiras, dividiu a disputa com João Vieira, natural do Rio do Janeiro. Juntos, eles apresentaram um menu que misturou técnica clássica francesa, contrastes de textura e uma montagem pensada como parte do prato.
Confira a participação da dupla
Na entrada, a dupla levou o “Duo do Mar”, criado a partir da combinação entre elementos frios e quentes
A história desta criação iniciou-se no laboratório de 10 horas de produção, onde a dupla buscou equilibrar o frescor de elementos frios com a suntuosidade de preparos quentes. A primeira face presentou a delicadeza de um Éclair salgado recheado com chantilly de tamboril e gravlax, repousando sobre um espelho vibrante de repolho roxo. Em contraponto, a faceta quente trouxe um royale de peixe envolto em espinafre, acompanhado de um Falso Ravióli de camarão e vieira e a leveza de uma espuma de hollandaise sifonada.
No prato principal, os chefs apostaram em uma releitura do filé mignon suíno à Wellington.
A técnica clássica da massa folhada invertida artesanal serviu como moldura para uma construção complexa: mignon suíno rosado, mousse de barriga de porco caramelizada e uma duxelles de cogumelos com figos. A suntuosidade foi elevada pelo molho albuféra ao foie gras, garantindo uma experiência de sabor umami e texturas envolventes.
A apresentação também chamou atenção na competição. “Art on Table”.
Rompendo com o serviço tradicional de louças, os chefs utilizaram a própria toalha branca da mesa como uma tela de arte abstrata. O Wellington ocupou o centro da composição, enquanto os elementos das entradas foram espalhados de forma dinâmica e fluida. Pinceladas de géis, gotas de molhos e a disposição geométrica dos vegetais transformaram o alimento em uma instalação artística.
Essa abordagem não apenas cumpriu as exigências técnicas da competição, mas celebrou a gastronomia como uma forma de expressão plástica e sensorial.
ICC Brasil
A etapa nacional da International Catering Cup (ICC Brazil) reúne chefs de várias partes do país em uma disputa que avalia técnica, organização, sabor e apresentação. As equipes têm tempo limitado para produzir os pratos e montar o serviço de buffet, que também entra na avaliação.
A etapa nacional funciona como seletiva para a final internacional, na França.
