Assim como a lactose, o glúten passa por tempos difíceis. Após uma série de acusações, ele perdeu espaço nas gôndolas dos supermercados e até mesmo no cardápio de quem não tem qualquer tipo de intolerância, sensibilidade ou alergia alimentar. De olho nessa tendência, cientistas da Universidade de Illinois, em Chicago (EUA), analisaram exames de sangue e urina de 7.471 pessoas. Entre elas, 73 só consumiam alimentos gluten-free. O resultado foi surpreendente: os integrantes desse subgrupo apresentaram 70% mais mercúrio e quase o dobro de arsênio no organismo em comparação ao resto da turma, que se alimentava sem restrições. A exposição a essas substâncias tóxicas, vale ressaltar, tem sido associada a problemas cardiovasculares, câncer e outras doenças.