Por ter uma grande quantidade de carne, comer peru no Natal representa fartura e por isso é uma tradição entre as famílias brasileiras. E diferente do que muita gente pensa é possível fugir da receita tradicional e fazer uma preparação especial, no prato principal da ceia.
Na receita do  chef Allan Patrício do restaurante Thai, o peru laqueado leva no tempero vinho branco, noz moscada, vinagre balsâmico, entre outros itens e um arroz com frutas secas para acompanhar. Quer fazer em casa? Anote os ingredientes.
Peru Laqueado acompanhado de arroz com frutas secas e castanhas
Ingredientes

• 1 peru de 4 kg;
• 200 g de arroz agulhinha cozido;
• 20 g de alho frito;
• 125 g de manteiga sem sal;
•  Sal Q/B;
• Pimenta do Reino Q/B;
• Pasta de alho Q/B;
• 750 ml de vinho branco seco;
•  300 ml de água;
• Alecrim Q/B
•  6 unid folha de louro;
• Noz moscada Q/B;
• 150 g de cebola branca brunoise;
•  100 ml de vinagre balsâmico;
•  40 g de mel;
• Azeite de oliva Q/B;
• 3 unid batata inglesa;
• 40 g de damasco seco;
• 40 g de uvas passas brancas;
• 40 g de uvas passa pretas;
• 40 g de nozes;
• 40 g de castanha de caju sem sal;
•  Salsinha picada Q/B.

Modo de Preparo

• Tempere o Peru com sal, pimenta do reino e pasta de alho;
• Faça uma marinada com vinho, água, louro, alecrim, noz moscada, pimenta-do-reino, pasta de alho e sal. Coloque o Peru, cubra com filme plástico e deixe 24 h em geladeira. Retire o peru e seque com papel toalha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e pasta de alho.
•  Pré-aqueça o forno a 1800C;
• Descole a pele da carne da ave, com as mãos. Faça uma manteiga de alho frito (misturando os dois ingredientes), coloque essa manteiga entre a pele e a carne, delicadamente;
•  Corte as batatas em rodela, pegue um refratário e faça uma cama com as batatas, coloque o peru sobre as batatas e cubra com papel alumínio, leve ao forno por 3 h ou até que o pino indicador levante;
• Retire o papel alumínio, eleve a temperatura do forno a 2200C e doure o peru por, aproximadamente, 15 minutos;
• Retire do forno e pincele com o molho laqueado;
• Leve ao forno por 2 minutos;
•  Repita esse procedimento por, ao menos, três vezes ou até que a ave fique brilhante.

Molho para laquear
Em panela pequena, em fogo de médio para baixo, refogue 100 g da cebola com azeite, até que a mesma fique bem escura;
Acrescente o mel e deixe reduzir bem;
Adicione o vinagre balsâmico, tempere com pimenta moída na hora e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo;
Coar.
Para o arroz

• Cozinhe o arroz da forma tradicional e reserve;
• Em uma panela em fogo baixo coloque 25 g da manteiga de alho frito e refogue o restante da cebola;
• Acrescente as frutas secas e as castanhas, refogue;
• Adicione o arroz e refogue;
• Acerte o sal e finalize com a salsinha picada;
•  Sirva, ainda, quente.