De 2004 até hoje a proposta é apresentar uma variedade de pratos com um toque contemporâneo. A decoração segue essa tendência, que obedece a linha clássica e nos faz parecer estar dentro de uma adega. Ao longo dos anos, a casa se tornou uma espécie de complexo gastronômico, com buffet no almoço, a la carte no jantar, loja de vinhos o dia todo e um espaço para cursos de degustação, de gastronomia e de negócios.

A novidade recente vem da Itália. O chef Davide Gazzine é quem comanda a cozinha atualmente. Chegou há um mês e se destaca pela habilidade, entre outros, no preparo de risotos, massas e pratos à base de carne vermelha. Dentre algumas modificações no cardápio, o risoto ganhou atenção especial de Gazzine. E foi esse o assunto principal do nosso bate-papo com ele. Afinal, nossa missão era arrancar do chef uma receita saborosa e muito solicitada pelos clientes.

O risoto é um item em alta na gastronomia. Um prato que tem ganhado adaptações diversas, variando de acordo com a bagagem de quem o cozinha. Ele pode ser entrada, prato principal, acompanhado de carnes vermelhas, brancas, frutos do mar, entre outros.

Sob o tempero talentoso de Gazzine, se destaca o Risoto de Cogumelos acompanhado de um saboroso Filé em Crosta de Alho. O segredo, segundo o chef, está no preparo do arroz. “Nos pratos que elaboro, prefiro usar a manteiga e um pouco de vinho para que nos próximos passos, o arroz fique cremoso, e ao ser colocado no prato tenha o efeito de “onda” e não fique imóvel no recipiente ao ser servido”. O prato fica ainda mais sofisticado com o molho demi-glace caseiro, segredo do chefe e que demora cerca de quatro a cinco dias para ficar pronto. Gostou? Então lá vai a receita.

Endereço: Av dos Holandeses, Qd 10 C 2 Bairro: Calhau

Reservas: 3268 4060, podem ser feitas todos os dias a partir das 9h da manhã

Especialidade: comida contemporânea francesa e italiana

Valores: em médias R$70,00 o prato a la Carte

Capacidade: 100 pessoas

Proprietários: Demócrito Silva e Wanderleia Facundo

Atendimento: almoço o sistema é buffet e jantar a la Carte

Principais pratos: Pescada Amarela com Molho Siciliano; Carré de Cordeiro com risoto de cogumelos frescos; Medalhão de filé com crosta de alho; Lagosta com vinagrete de mel

Forma de pagamento: dinheiro, cartão: Visa, Mastercard, Amex e Dinners Club, Visa Eletron, Redeshop

Estacionamento privativo

Apresentação Musical: terça-feira a domingo

Risoto de Cogumelos com Filé em Crosta de Alho

O risoto

Ingredientes

Arroz especial para risoto

20g de manteiga

1 Colher (sopa) de azeite

5g de cebola picada

5g de sal

30g de queijo

30g de trio de cogumelo ( Shitake, shimeji, Champignon)

100ml de caldo de legumes

Modo de preparo

Cozinhe o arroz especial na manteiga. Em uma frigideira refogue a cebola na manteiga até dourar, acrescente o risoto, caldo de legumes, o trio de cogumelos e o sal. Deixe por cerca de quaro minutos cozinhando e desligue. Ao final coloque manteiga, azeite e o queijo e meche para misturar e sirva.

O filé

2 medalhões de carne vermelha

Farinha de rosca

5g de alho picado

2g de sal

1 Colher (sopa) de azeite para fritar

Cebolinha

Salsinha

O molho demi-glace é segredo do chefe

Tempere o filé com sal, em uma frigideira coloque para selar por cerca de dois minutos em fogo brando. Em seguida forre com a farinha de rosca e a crosta de alho e leve ao forno por cinco minutos. Os medalhões devem ficar rosê por dentro. Quem gosta do filé bem passado deve primeiro selar, levar ao forno por alguns minutos e só depois tirar colocar a farinha de rosca e a crosta de alho e deixar por mais cinco minutos no forno. Para finalizar o prato o molho demi-glace que deve ficar embaixo dos medalhões.