Maranhense, Márcia Latão montou um serviço de personal chef incentivada pela dificuldade de encontrar a iguaria em Brasília.

Feita com arroz e camarões, a receita se diferencia pelo uso do cuxá, molho típico à base de camarão seco, pasta de gergelim torrado, vinagreira, pimenta de cheiro e coentro-do-Pará.

Segundo ela, o arroz de cuxá representa bem o caldeirão cultural que é a comida nordestina, pois recebe influências francesa, indígena, portuguesa, africana e árabe.

Márcia Latão leva os ingredientes e faz o preparo na casa dos clientes. Para um casal, o serviço sai a partir de R$ 40. Outra alternativa é o bufê montado em eventos, a R$ 60 por pessoa. Além da tradicional receita, o valor dá direito a arroz, vatapá, pescada amarela e frigideira de camarão e caranguejo.

Confira a receita do arroz de cuxá da personal chef Márcia Latão.

Ingredientes

1kg de arroz arbóreo

500g de camarão seco descascado

12 camarões grandes com casca para decorar

2 maços de vinagreira

2 pimentas de cheiro

1 e 1/2 xícara de azeite extra virgem

1 cebola grande

2 tomates médios

1 pimentão amarelo pequeno

1 pimentão vermelho pequeno

1 maço de coentro

300g de gergelim torrado

2 xícaras de água quente

6 dentes de alho

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Modo de fazer – Arroz

Em uma panela, coloque meia xícara de azeite, 02 dentes de alho amassado, acrescente o arroz e refogue bem, despeje dois litros de água fervida,deixe cozinhar.Reserve

Modo de fazer – Cuxá

Lave bem o camarão e coloque de molho por uma hora pra retirar o sal. Em uma panela coloque 01 xícara de azeite, refogue a cebola cortada em cubos pequenos, acrescente o alho amassado, refogue bem, em seguida coloque os pimentões cortados em cubos pequenos, os tomates cortados em cubos pequenos

Sem a semente, deixe refogar bem, acrescente o camarão escorrido e deixe refogar bem, em seguida acrescente a pasta da vinagreira e pasta de gergelim, deixe cozinhar bem mexendo sempre, finalize com a pimenta de cheiro picadinha, pitada de pimenta-do-reino e coentro picado. Misture o arroz com o cuxá, enfeite com camarão grande com casca.

Modo de fazer – Vinagreira

Separe as folhas do talo. Em uma panela ferva 01 litro de água, mergulhe as folhas e retire em seguida, coloque em um escorredor de macarrão até escorrer toda água. Em uma tábua bata bem, fornando uma pasta.Reserve.

Modo de fazer – Pasta de gergelim

Torre o gergelim, no liquidificador coloque 02 xícaras de água quente, acrescente o gergelim torrado e bata bem até formar uma pasta consistente. Reserve.