Quando te falam sobre São João, o que vem na memória: brincadeiras, folclore, cacuriá, bumba-meu-boi, tambor de crioula? Não! Umas das primeiras coisas das quais vocês devem lembrar são as comidas típicas.

Não tem dieta nem autocontrole que consiga resistir aos sabores gastronômicos maranhenses. Fruto da fusão de duas matrizes culturais ricas e igualmente fortes, a indígena e africana, a culinária maranhense não encanta apenas aos da terra, mas a qualquer um que experimente um delicioso arroz de cuxá acompanhado de uma camaroada no leite de coco. É simplesmente divino!

Pensando nisso que listamos alguns dos principais pratos tipicamente maranhenses e suas respectivas receitas. Bom apetite!

Vinagreira (erva verde meio amarga)

1 tomate picado

1 cebola picada

1 pimentão picado

Pimentinha de cheiro a gosto

150 g de camarão seco

Gergelim a gosto

1/2 kg de arroz branco cozido

Azeite

1. Coloque a vinagreira pra cozinhar até murchar, retire do fogo escorra, e de umas batidas nela com a outra face da faca

2. Refogue todos os temperos em azeite, coloque o camarão seco, um pouco do gergelim e a vinagreira, mexendo sempre para incorporar ao refogado

3. Depois vá acrescentando o arroz já cozido, não esquecendo de que tem que ficar bem verdinho, por conta da vinagreira

4. Por fim e só degustar esse típico arroz maranhense

 

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de frermento em pó

1 xícara e 1/2 (chá) de leite

3 colheres (sopa) de óleo

2 ovos

Sal, pimenta do reino e salsa a gosto

Margarina para untar

500 g de camarão fresco limpo

2 colheres (sopa) de óleo

Sal e pimenta do reino a gosto

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1/2 xícara (chá) de cebolinha picada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1. No liquidificador, bata a farinha, o fermento, o leite, o óleo, os ovos, os temperos e reserve

2. Para o recheio, refogue os camarões no óleo e acrescente sal e pimenta do reino a gosto, o alho, a cebola e a cebolinha

3. Deixe cozinhar por 10 minutos

4. Engrosse o molho com a farinha, mexendo sempre para não empelotar

5. Retire do fogo e deixe esfriar

6. Despeje metade da massa em um refratário retangular untado

7. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa

8. Leve ao forno, pré-aquecido, por 30 minutos ou até que, enfiar um palito, ele saia limpo

9. Retire do forno e sirva

 

1 1/2 kg de camarão lagosta fresco (camarão graúdo) sem as pernas e sem as cabeças. Reserve as cabeças para fazer um caldo com 1 litro de água

2 dentes de alho descascados e amassados

3 tomates sem pele e sem sementes picados

2 cebolas médias picadas

1 pimentão verde sem sementes picado

1 maço de cheiro verde picado (salsa, cebolinha e coentro)

1/2 xícara (chá) de extrato de tomate

1/4 xícara (chá) de azeite de oliva

Caldo de 1 limão

1/2 xícara (chá) de creme de leite

1/2 xícara (chá) de leite de coco

1 litro de água fervente

Sal a gosto

Para o pirão:

1 xícara (chá) de farinha branca de mandioca peneirada umedecida com água

1 litro do caldo do cozimento

1 colher (sopa) de manteiga

Sal a gosto

1. Bata as cabeças dos camarões no liquidificador com 1 litro de água.

2. Coe e reserve.

3. Faça um refogado com camarão, alho, tomates, cebola, pimentão, cheiro verde, extrato de tomate e caldo do limão.

4. Junte o caldo reservado e deixe cozinhar por 5 min.

5. Retire a metade e coloque em outra panela para fazer o pirão.

6. Adicione creme de leite e leite de coco.

7. Cozinhe em fogo baixo por mais 1 min.

8. Misture a farinha ao caldo com manteiga e sal.

9. Se necessário, mexa até engrossar.

 

1/2 kg de Carne de sol

1 kg de arroz tipo 1

toucinho de porco a escolha

1 Calabresa

1/2 copo americano de Óleo

1 cebola

1 dente de alho

Coloral

1 maço de cheiro verde

Sal á gosto

Coloque em uma panela média o óleo, a carne de sol cortada e temperada a seu gosto, o toucinho e a calabresa e frete-as até ficar bem sequinhas. Em seguida retire o óleo que derreteu do toucinho da panela e na mesma continue o processo.

Acrescente a cebola, o alho, o coloral e mexa bem até os ingredientes dissolverem bem. Acrescente o arroz lavado e mexa bem misturando todos os ingredientes, acrescente água fervente e o sal, tampe a panela e deixe cozinhar.

Corte o cheiro verde em pedacinhos bem pequenos e misture no arroz somente antes de retirá-lo da panela e coloca-lo em um refratário. Bom apetite!